武夷巖茶在整個(gè)工藝流程中，伴隨著許多“絕技”
萎凋（兩晾兩曬）
采取先日光萎凋、后陰處攤晾
控制萎凋失水程度，控制水分，使之恰到好處
這對(duì)提高巖茶品質(zhì)十分重要
萎凋必須根據(jù)
日光程度、鮮葉老嫩及不同品種靈活把握
做青
武夷巖茶特有的做青工藝
是形成巖茶醇厚、花果香和“綠葉紅鑲邊”的過(guò)程
是通過(guò)搖青與晾青交替進(jìn)行，厚攤靜放，動(dòng)靜結(jié)合
利用“走水”使青葉“退青”又“返青”
在做青的過(guò)程中
要及時(shí)觀察青葉狀況和溫、濕度的變化
采取相應(yīng)的措施
雙炒雙揉
復(fù)炒復(fù)揉可以改進(jìn)第一次
炒揉不勻、半紅半青的花青狀態(tài)
使外形條索緊結(jié)美觀，形成武夷巖茶獨(dú)特的
“蜻蜓頭”、“蛙皮頭”、“三節(jié)色”
初揉之后，在復(fù)炒中液汁外溢
與高溫炒鍋直接發(fā)生接觸
使巖茶的內(nèi)含物產(chǎn)生急劇變化
特別是糖的“焦糖化”過(guò)程及水化果膠的增加
使巖茶產(chǎn)生一種特別的韻味
這種韻味就是通過(guò)獨(dú)特的雙炒雙揉工藝
得以充分體現(xiàn)
燉火
通過(guò)低溫久烘，以火調(diào)香，以火調(diào)味
達(dá)到熟化香氣、增進(jìn)湯色、提高耐泡程度的效果
每個(gè)時(shí)段的動(dòng)態(tài)溫度、火候的掌握
全憑焙茶師傅的手感和溫度來(lái)判定
巖茶在“吃足火”的情況下
會(huì)在表面呈現(xiàn)特有的寶色
這是優(yōu)質(zhì)巖茶的特征體現(xiàn)
焙火的高超技術(shù)，為武夷巖茶所獨(dú)有
如此繁復(fù)的制作工藝，令人嘆為觀止
陳椽曾說(shuō)過(guò)：“武夷巖茶的創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二
為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比
值得中國(guó)勞動(dòng)人民稱雄世界”
